Буженина

БУЖЕНИНА — запечённый несолёный сви­ной окорок с вынутой костью. Для предохране­ния буженины от высыхания её нужно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан и хранить в холодном месте.

Можно приготовить буженину и в домашних условиях. Для этого: мясо (свинину) смазать маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посыпать перцем и мелко-нарезанным луком, положить лавровый лист. На проти­вень положить крест накрест 2 лучинки, подлить 2—3 ложки воды, положить на лучинки мясо и поставить в духов­ку. Когда свинина поджарится, уменьшить жар в духовке и полученным соком поливать каждые 10—15 минут мясо, прокалывая его вилкой. Жарить 1—2 часа.

Подавать к столу буженину можно в холодном виде с красной маринованной капустой или с хреном (см.); в горячем виде поливается полученной при жарении под­ливкой и подаётся к столу с отварным картофелем или картофельным пюре.
На 2 кг свинины: 500 г репчатого лука, 15 зёрен ду­шистого перца, 2—3 г чёрного перца, 3—4 лавровых ли­ста, 5—10 г сливочного масла.

Это интересно: