Чечевица

Чечевица. Пищевая чечевица, т. наз. обык­новенная, делится на крупносеменную тарелочную и мелкосеменную. В пищу используют гл. обр. тарелочную чечевицу, мелкосеменная идёт на корм скоту. Лучшая чечевица — тёмно-зелёного цвета; она разваривается значительно скорее, чем бурая и светло-зелёная.

Перед варкой чечевицу (как и все бобовые) замачивают в холодной воде, в которой она быстро набухает.
Из чечевицы готовят супы, каши, гарниры. О хранении  крупы см.  Мука.

Это интересно: