Чёрный и белый перец

Чёрный и белый перец представляет собой вы­сушенные плоды тропического древесного расте­ния семейства перечных. Чтобы получить чёр­ный перец, недозрелые плоды снимают и высуши­вают, а для получения белого перца плоды снимают только по достижении полной зрелости. Чёрный и белый перец отличается друг от друга не только по цвету, но и по остроте, резкости за­паха и вкуса: чёрный на вкус более жгучий и имеет более сильный аромат. В пищу использу­ются или цельные плоды (перец горошком), или размолотые. Перец горошком добавляют в за­правочные супы, в маринады, соления, соусы, при варке рыбы, тушении мяса, в заливные блю­да. Перец добавляют в блюда незадолго до окон­чания их тепловой обработки, так как продол­жительная варка перца снижает его ароматиче­ские свойства и придаёт кушанью излишнюю го­речь. Молотый чёрный и белый перец используют для заправки мясных, овощных и рыбных блюд, фаршей и начинок, его подают к столу отдельно как вкусовую приправу.