Фисташки — род растений (деревья или кустарники) из семейства сумаховых, произрастают в Закавказье, Молдавии, на черноморском побережье Кавказа и Крыма, в Средней Азии.
Плоды мелкие, весом от 0,6 г до 1 г, имеют тонкую, но твёрдую, растрескивающуюся пополам, скорлупу, из которой выпадает двусемядольное ядро (семи) зеленоватого цвета, с тонкой коричневой кожурой. На долю ядра приходится около 48%, веса ореха.
Из фисташек получают очень ценное пищевое масло, используемое в кондитерском производстве.
В кулинарии фисташки используют в тёртом или дроблёном виде (половинками) при изготовлении тортов, пирожных, кремов и т. п., их также добавляют к некоторым мясным блюдам, в суп-пюре из домашней птицы; готовят фаршированную фисташками утку, курицу. Подают фисташки поджаренными и присоленными к шампанскому, к крепким десертным винам.