Хамса

ХАМСА — наиболее   распространённое назва­ние мелкой морской рыбы анчоуса. Одна из важ­нейших промысловых рыб Азовского и Чёрного морей. Хамса поступает в продажу свежемороженой,    солёной или обработанной пряным посолом.

Из  хамсы готовят закуски, а также вторые и первые блюда.

Солёная хамса с картофелем. Соленую хамсу пере­брать, удалить головни, вытянув вместе с головками внут­ренности, тщательно промыть рыбу тан, чтобы сошла чешуя, уложить на тарелку; сбоку полошить нарезан­ный отварной картофель, полив его растительным мас­лом, пережаренным с луком. Можно хамсу и картофель сверху посыпать зеленью петрушки и рубленым крутым яйцом.

Хамса в маринаде. 250 г подготовленной солёной хам­сы уложить в стеклянную банку, залить маринадом, дать постоять на холоде 24 часа. Маринад приготовить так: в 1\2 стакана уксуса положить нарезанную кольцами небольшую луковицу, немного перца горошком, поло­винку лаврового листа и другие пряности, и сахар по вкусу. Всё вскипятить, остудить и вылить в банку с хамсой.
Свежая хамса, жаренная с луком. Подготовленную хам­су посолить, обвалять в муке; нашинкованный лук поджа­рить на сковороде в растительном масле и, сложив его на тарелку, на этой же сковороде жарить, перемешивая хамсу (на сильном огне). На гарнир подать отварной или жареный картофель, огурцы, помидоры или квашеную капусту.

Это интересно: