Ячмень

Ячневая крупа — дроблёная, она со­держит относительно большой процент клетчатки, гак как её не подвергают шлифовке. Используют для каш.

Вырабатывается также ячменная  крупа; она представляет собой рас­плющенное зерно ячменя с тщательно удалённы­ми цветочными плёнками (плёнки удаляют до плющения).

Овсяная крупа. По пищевым качествам крупы из овса занимают первое место, так как по содер­жанию белков и жира они богаче других круп.
Из овса вырабатываются: собственно овсяная крупа недроблёная и дроблёная, плющеная кру­па, крупа «Геркулес» и толокно (овсяная мука). Недроблёную крупу используют в основном для заправочных супов и каш, а дроблёную — для приготовления супов-пюре, слизистых супов, би­точков, киселей, а также для каш.

Это интересно: