Кастрюля скороварка

КАСТРЮЛЯ СКОРОВАРКА — герметически закрывающаяся кастрюля для приготовления пищи под давлением пара при повышенной темпера­туре. Пользование скороваркой облегчает труд, экономит  время (в 2—3 раза по сравнению с приготовлением пищи в обычной кастрюле). Благо­даря герметичности скороварки в пище сохра­няются минеральные соли, витамины, аромат. Кроме того, пища, приготовленная в скороварке (при высокой температуре в течение короткого периода времени), значительно лучше усваи­вается.

Скороварки выпускаются разных конструкций и размеров. Наиболее распространена скороварка, представ­ляющая собой кастрюлю (цилиндрическую или в виде усечённого конуса), закрывающуюся специальной крыш­кой (рис.). Герметичность достигается за счёт резинового кольца, уложенного в кольцевой паз (вытачку) крышки

или корпуса, плотно заполняющего зазор между ними. Образу­ющийся внутри пар может выходить толь­ко через трубку (шту­цер), укреплённую в центре крышки. Для создания повышенной температуры трубка перекрывает­ся регулятором давления — грузиком с клапаном, за­крывающим отверстие трубки.

Так как различные продукты требуют для варки и тушения разной температуры, регулятор давления делается наборным из 3 сменных грузиков, соответствую­щих давлению пара в 0,25, 0,65 и 1,0 атм (избыточной). При давлении пара в 1 атм температура в скороварке достигает 120° и соответственно падает с понижением давления. Применяются также регуляторы и других конструкций.

В скороварке предусмотрен предохранительный клапан (обычно круглый кусок резины), устанавливае­мый в крышке. При повышении давления выше нормаль­ного — выше 1 атм (это может произойти в случае закупорки отверстия штуцера), предохранительный кла­пан выскакивает, освобождая отверстие для выхода пара.

Накладная крышка крепится к корпусу т. наз. байонетным замком (выступы на крышке затягиваются с помощью ручек под выступы корпуса); крючками, шарнирно соединёнными с корпусом, накидывающимися на крышку и притягивающими её; стержнем, проходя­щим над крышкой сквозь 2 ушка в корпусе. Вклад­ные крышки упираются о борт с внутренней стороны и крепятся кулачками. Большинство скороварок имеет комплект вставок, решётку-пароварку, поддон и перфо­рированные сосуды.

В скороварке, в зависимости от ёмкости, можно од­новременно готовить 2—3 блюда (а иногда и больше): первое — в кастрюле, второе — на подставке в сосуде с перфорацией (с отверстиями), над первым блюдом и еще выше — третье. Вторые и третьи блюда готовятся на пару. При варке под давлением запахи разных продуктов (рыбы, мяса, чеснока) не смешиваются и не влияют на вкусовые качества пищи. Ёмкость кастрюли-скороварки обычно 3,5 л. Заполнять продуктами скороварку следует не более чем на 2 \3 ёмкости кастрюли, первые блюда заливать не более чем на 1\2 ёмкости. Продукты, дающие при варке сильное пенообразование и разбрызгивание (макароны, крупы и пр.). также должны занимать не более 1\2 ёмкости. Во все блюда для образования пара необходимо прибавлять воду, за исключением таких, как тушёное, отбивное и жареное мясо, которое укла­дывается на предварительно вставленный в кастрюлю поддон. Супы и жаркое приготовляют непосредственно в кастрюле, овощи и каши — во вставных перфорирован­ных сотейниках. В блюдах, приготовляемых из несколь­ких продуктов, мясо должно быть нарезано небольшими кусками, чтобы оно успело свариться за то же время, что и другие продукты (например, овощи). При приготовле­нии жаркого мясо предварительно слегка обжаривают.

Скороварку можно устанавливать на любом нагре­вательном приборе. Кастрюлю следует держать на силь­ном огне до появления ровной устойчивой струп пара из отверстия штуцера (начало кипения). Затем на штуцер надо надеть регулятор давления. Когда давление в ка­стрюле достигнет заданного, регулятор начнёт покачи­ваться, выпуская излишки пара. С этого момента надо вести отсчёт времени варки Огонь надо убавить так, чтобы пар выходил через регулятор небольшими порция­ми через некоторые промежутки времени. Во время варки не следует наклоняться над кастрюлей (можно обжечься). Примерная продолжительность варки и тушения раз­личных блюд указана в таблице. давления в скороварке. Если крышка снимается туго, кастрюлю следует дополнительно охладить.
После приготовления пищи кастрюлю следует вы­мыть в чистой тёплой воде и насухо вытереть. Тщатель­но промыть уплотнительную прокладку крышки и про­чистит отверстие для регулятора давления. Кастрюлю рекомендуется хранить в открытом виде с перевёрнутой крышкой и снятым регулятором. Для обеспечения гер­метичности необходимо оберегать борт кастрюли и края крышки от ударов и содержать в чистоте места соедине­ния крышки с корпусом кастрюли.

Это интересно: