Консервы

КОНСЕРВЫ. Консервированием, в широком понимании этого слова, называется такая пере­работка пищевых продуктов  после которой, они могут долгое время сохраняться без порчи. Самое слово «консервы» происходит от латинского «консерво», что значит «сохраняю».

Главной причиной порчи продуктов является жизнедеятельность различных микроорганизмов (микробов) — бактерий, плесеней и дрожжей. Все эти микроорганизмы широко распространены в природе.

Применяется несколько способов сохранения (консервирования) пищевых продуктов: сушка, соление и квашение, копчение, маринование, варка (плодов) с сахаром, охлаждение, замора­живание, стерилизация и др. В этой статье описы­ваются консервы промышленного производства, полученные путём стерилизации пищевых про­дуктов.

Приспособление для домашнего консервирования.

Сущность консервирования с помощью стери­лизации заключается в том, что различные пище­вые продукты (плоды, овощи, мясо, рыба и пр.) в сыром или кулинарно подготовленном виде помещают в банки, жестяные или стеклянные; затем банки с продуктом герметически укупори­вают крышками так, чтобы в них не могли попа­дать извне микробы. Продукт в укупоренной банке нагревают (стерилизуют) до тех пор, пока в нём не будут уничтожены микробы, способные вызывать порчу.
В зависимости от вида сырья консервы, выра­батываемые пищевой промышленностью, де­лятся па группы: овощные, фруктовые, мясные, рыбные, молочные.

Это интересно: