Куропатка

КУРОПАТКА — один из видов крупной пер­натой дичи; широко используется в кулинарии для приготовления различных жареных, тушё­ных, запечённых кушаний, ароматных бульонов, холодных закусок. Наиболее распространены куропатка белая (средний вес около 400 г) и серая (средний вес 350—500 г).

Филе куропатки используют для приготовле­ния натуральных котлет. Добавление холодного отварного или жареного мяса куропатки в салаты значительно улучшает их вкус. Из рубленого мяса куропатки готовят кнели — разновидность клё­цек или шариков из тонко измельчённого фарша. Лучше всего куропатку жарить. На гарнир к ней подают жареный картофель, всевозможные овощные и фруктовые маринады, зелёные салаты, шампиньоны, отварные овощи, мочёную брус­нику, варенье брусничное или клюквенное с яблоками.
Для приготовления бульона или супа из куро­патки удаляют позвоночные кости, так как они придают бульону горький привкус.

Это интересно: