Лапша домашняя. Высыпать пшеничную муку холмиком на доску, сделать углубление, куда вылить яйцо, немного воды, добавить соль, замесить крутое тесто, тонко раскатать его; раскатанное тесто посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной в 5—6 см, сложить полоски друг на друга в 5—6 слоев, а затем мелко нарезать (нашинковать); выложить нарезанную лапшу на решето, дать подсохнуть, отсеять от муки; засыпать в кипящий мясной, куриный или грибной бульон или в кипящее молоко. Лапшу для гарниров отваривают в кипящей подсоленной воде.
Для нарезки лапши удобно применять лапшерезку (см.).
На 1 стакан муки: 1 яйцо, немного менее 1/2стакана воды.