Лук-шалот

Распространён  в  южной  части

СССР. Морозостоек, поэтому его сажают под зиму; весной он рано даёт зелёные листья и уро­жай мелких луковиц, задолго до появления све­жего репчатого лука. Луковицы лука-шалота со­держат до 13% сахара, имеют нежный неострый вкус и используются для приготовления мари­надов.

Лук-шалот не используют для выгонки зелё­ного пера зимой, так как он обладает очень глу­боким периодом покоя, хорошо хранится в тече­ние года. На юге лук-шалот хранят на чердаках, где он зимой многократно замерзает и оттаивает, причём промерзание при —20° не влияет на его вкусовые качества.

Лук-порей. Выращивается на юге. В первый год образуются длинные зелёные листья и ложный стебель, представляющий собой нижнюю часть листьев, плотно прилегающих друг к другу, бе­лого цвета. Нижняя часть лука-порея называется ножкой. Ко второму году культуры образуются цветочные стрелки и небольшие удлинённые лу­ковицы. В начале лета листья сочны и нежны и употребляются в пищу, затем листья грубеют и становятся непригодными в пищу. Основную цен­ность в луке-порее представляет ножка. Отдельные виды лука-порея различаются между собой по скороспелости, длине и толщине ножки; длина ножки колеблется от 10 до 45 см.

Убирают лук-порей поздно осенью в зелёном состоянии, так как у него, в отличие от других луков, не перестают отрастать листья. При тем­пературе около 0° и относительной влажности воздуха 90% лук-порей может храниться до 3 ме­сяцев. Для длительного хранения следует сре­зать верхнюю часть листьев. Хорошо сохраняется лук-порей прикопанным в песок в холодной части хранилища. До весны его можно сохранить, если поставить осенью в пустой парник и завалить снегом.

Остальные виды лука широкого распростране­ния не имеют.

Лук чаще всего используется как приправа в сыром, варёном и жареном виде, а также для начинок. Он придаёт пище острый приятный вкус и способствует лучшему её усвоению. Иног­да жареный лук подают как отдельную за­куску. Лук добавляют в первые и вторые блюда, в винегреты, салаты и гарниры.
Консервная промыш­ленность выпускает кон­сервы «лук маринован­ный», использует лук для приготовления заку­сочных консервов, а так­же для сушки.

Это интересно: