Распространён в южной части
СССР. Морозостоек, поэтому его сажают под зиму; весной он рано даёт зелёные листья и урожай мелких луковиц, задолго до появления свежего репчатого лука. Луковицы лука-шалота содержат до 13% сахара, имеют нежный неострый вкус и используются для приготовления маринадов.
Лук-шалот не используют для выгонки зелёного пера зимой, так как он обладает очень глубоким периодом покоя, хорошо хранится в течение года. На юге лук-шалот хранят на чердаках, где он зимой многократно замерзает и оттаивает, причём промерзание при —20° не влияет на его вкусовые качества.
Лук-порей. Выращивается на юге. В первый год образуются длинные зелёные листья и ложный стебель, представляющий собой нижнюю часть листьев, плотно прилегающих друг к другу, белого цвета. Нижняя часть лука-порея называется ножкой. Ко второму году культуры образуются цветочные стрелки и небольшие удлинённые луковицы. В начале лета листья сочны и нежны и употребляются в пищу, затем листья грубеют и становятся непригодными в пищу. Основную ценность в луке-порее представляет ножка. Отдельные виды лука-порея различаются между собой по скороспелости, длине и толщине ножки; длина ножки колеблется от 10 до 45 см.
Убирают лук-порей поздно осенью в зелёном состоянии, так как у него, в отличие от других луков, не перестают отрастать листья. При температуре около 0° и относительной влажности воздуха 90% лук-порей может храниться до 3 месяцев. Для длительного хранения следует срезать верхнюю часть листьев. Хорошо сохраняется лук-порей прикопанным в песок в холодной части хранилища. До весны его можно сохранить, если поставить осенью в пустой парник и завалить снегом.
Остальные виды лука широкого распространения не имеют.
Лук чаще всего используется как приправа в сыром, варёном и жареном виде, а также для начинок. Он придаёт пище острый приятный вкус и способствует лучшему её усвоению. Иногда жареный лук подают как отдельную закуску. Лук добавляют в первые и вторые блюда, в винегреты, салаты и гарниры.
Консервная промышленность выпускает консервы «лук маринованный», использует лук для приготовления закусочных консервов, а также для сушки.