ШАФРАН — высушенные рыльца цветов растения крокуса. В СССР разводится в Азербайджане. Благодаря наличию в шафране эфирных масел 3% и красящего вещества кроцина растворяется в воде, окрашивая её в жёлтый цвет .Ценится как пряность. Имеет горьковатый вкус, применяется как вкусовое и красящее вещество, особенно при изготовлении различных национальных блюд (плова, чихиртмы и др.), а также и изготовлении мучных изделий (0,1 г на 1 кг выпекаемых изделий). См. также Пряности и приправы.
Рубрики: Ш