Варенье

ВАРЕНЬЕ — продукт, получаемый путём уваривания с сахаром различных плодов, ягод, а также некоторых овощей. Варенье — питатель­ный продукт; оно содержит много сахара (саха­розы, глюкозы, фруктозы), органических кислот, минеральных солей и витаминов (гл. обр. вита­мина С и каротина, см. Витамины).

Варка с сахаром — один из способов консер­вирования. Плоды и ягоды, уваренные так, чтобы в них содержалось 65—70% сахара, могут храниться длительное время (несколько месяцев).

Варенье можно варить  из яблок, груш, айвы, вишни, черешни, сливы, кизила, абрикосов, пер­сиков, винограда, инжира, мандаринов, лимо­нов, апельсинов, земляники, малины, смородины, крыжовника, клюквы, брусники, рябины, лепе­стков розы, незрелых грецких орехов, дынь, ар­бузов, ревеня, моркови и др.

Варка варенья. В домашних условиях варенье варят в кастрюлях или в тазах из меди, алюминия, латуни или нержавеющей стали. При пользовании медными или латунными тазами надо следить, чтобы на них внутри не было зе­лёного налёта— ядовитых окислов.
Подготовленные плоды или ягоды помещают в таз, заливают приготовленным горячим сахарным сиропом и выдерживают 3—4 часа для того чтобы они пропитались им. На 1 кг плодов примерно 1 л сиропа. Крепость сиропа различна для разных фруктов. Иногда плоды или засыпают сухим сахарным песком, при этом они выделяют сок, которые с сахаром образует сироп. Если  свежи  ягоды подвергнуть непрерывной длительной  варке, сок из них довольно быстро станет переходить в сироп, плоды сморщатся, станут  жёсткими, а внешний вид варенья значительно ухудшится.

Это интересно: