Вкус

ВКУС — ощущение, возникающее, когда в полость рта поступают различные пищевые и не­пищевые (например, некоторые химические и лекарственные) вещества. Вкусовые ощущения могут вызывать только те вещества, которые на­ходятся в растворённом состоянии. Естественным растворителем для сухих пищевых веществ яв­ляется слюна. Если в полость рта ввести сухое ве­щество, например сухой сахар, то он вначале не вызывает ощущения сладкого вкуса. Сладкий вкус появляется лишь после того, как смоченный слюной сахар начнёт растворяться. Нераствори­мые в воде вещества (песок, дерево, камни и др.) не вызывают вкусовых ощущений. Вместе с тем не все растворяющиеся в воде вещества обуслов­ливают вкусовые ощущения. К таким веществам относится, например, растворимый крахмал.

Вкусовые ощущения возникают в результате раздражения различными растворёнными вещест­вами особых мельчайших образований, т. наз. вкусовых почек, которые находятся в толще слизистой оболочки ротовой полости.

В ротовой полости человека насчитывается около 2 000 вкусовых почек. Они располагаются гл. обр. на языке и лишь частично в области мягкого нёба, миндалин и задней части глотки. На языке, являющемся главным органом вкуса, вкусовые почки заложены в т. наз. вкусовых со­сочках. Вкусовые сосочки неравномерно распре­делены на поверхности языка. На левой его по­ловине находится большее количество сосочков, чем на правой.

Наряду со вкусовыми почками в полости рта имеется большое количество и других нервных образований, обладающих способностью воспри­нимать различные раздражения, например темпе­ратурные (тепло или холод), тактильные (прикос­новение, давление) и др. Для восприятия вкусо­вых ощущений большое значение имеет то обстоя­тельство, что с ротовой полостью сообщается по­лость носа, в которой заложены нервные оконча­ния, воспринимающие различные запахи (обоня­тельные ощущения). Поэтому каждое вкусовое ощущение имеет смешанный характер. Оно сла­гается из температурных и тактильных, обоня­тельных и других ощущений. При временном вы­падении обоняния, например при насморке, вку­совые  ощущения  значительно  ослабевают.
Различают 4 вида чистых, не смешанных или, как их иначе называют, истинных вкусовых ощущений: сладкий, кислый, горький, солё­ный вкус. Эти вкусовые ощущения возникают в результате раздражения соответствующими ве­ществами одних только вкусовых почек. При этом различные области языка и ротовой полости проявляют неодинаковую чувствительность к действию таких веществ. Раздражения, вызы­вающие ощущение сладкого вкуса, лучше всего воспринимаются кончиком языка, горького — корнем языка. К восприятию кислого наибо­лее чувствительны края языка, а солёного — как края, так и кончик языка.

Это интересно: