Земляника

ЗЕМЛЯНИКА — одна из самых распростра­нённых ягод, особенно на приусадебных участ­ках. Наиболее благоприятными для произраста­ния земляники являются районы умеренного климата; в СССР выращивается почти повсе­местно от крайнего севера до юга, но гл. обр. в центральных областях, на Северном Кавказе, Украине. Сорта земляники отличаются по раз­меру ягод и весу (от 3 до 50 г), по окраске от белой («белая ананасная») до тёмно-красной («комсомолка» и др.) и по форме ягод. На при­усадебных участках размножают гл. обр. круп­ноплодную садовую землянику, которую часто неправильно называют клубникой (см.) или «вик­торией». По внешнему виду земляника отличается от клубники более крупными ягодами, лёгкой от­деляемостью от чашечки, имеет более тёмную окраску листьев.

Широко распространена также дикая лесная земляника, произрастающая повсеместно в лесах, на лесных опушках и полянах, лесосеках. Она имеет мелкие очень душистые ягоды, которые используют для еды и варки варенья, сушки.

Лучшие сорта садовой земляники: «комсомол­ка», «красавица Загорья», «мысовка»,  «русская», «саксонка», «урожайная», «рощинская», «Луиза», «муто», «чернобривка», «Иосиф-Магомет» и др.

На юге земляника созревает в мае, в централь­ных областях и на севере в июне — июле. Имеются специальные, т. наз. ремонтантные сорта, которые цветут и дают урожай в течение всего лета. Cбop  ягод лучше всего производить утром (после спада росы) или вечером. Для перевозки или кратко­временного хранения ягоды собирают вместе с плодоножкой. В обычных условиях земляника сохраняется не более суток; при температуре  около 0° — до 5—7 суток. Земляника обладает  хорошими вкусовыми и диетическими качествами.

Ягоды содержат до 10% сахара, от 0,6% до 1,7 % органических   кислот,   необходимые организму минеральные соли железа, фосфора и другие вещества. Ягоды богаты также витамином С (40-50 мг%) и другими витаминами.

Обладая прекрасным вкусом и ароматом, кра­сивым внешним видом, земляника считается одной из лучших ягод для употребления в свежем виде,  а также широко используется для варки варены, джема (см.), приготовления соков, сиропов и др. В домашних условиях из земляники можно не  только варить варенье, но и приготовлять различ­ные сладкие блюда.

Земляничный напиток.  Смешать 3\4 стакана молока, 1  ст. ложку сахара и 1 стакан растёртой земляники, добавить немного соли (на кончике ножа) и взбивать сбивалкой, чтобы получилась однородная масса. Подавать на стол в холодном виде.

Земляника с молоком или со сливками.  Диетическое  и питательное десертное блюдо, особенно хорошо давать его детям. Очищенные свежие ягоды обмыть холодной кипячёной водой  и облить  сахарным сиропом. Пода­вать на стол со сливками или молоком.

Земляничный кисель. Очищенные и мытые ягоды размять, протереть через сито. Отдельно приготовить сироп; для приготовления его в кастрюлю налить 2 стакана горячей воды, положить сахар и, помешивая, вскипятить. Затем влить в сироп разведённую в xoлодной воде картофельную муку, дать закипеть и положить протёртое пюре, тщательно размешать и остудить.

На 1 стакан ягод: 3\4 стакана сахара, можно и меньше (по вкусу), 2 ст. ложки картофельной муки.

Земляничный мусс. Чистые свежие или замороженные ягоды размять и протереть через сито. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, некипятить,  процедить через сито, в полученный отвар положить сахар  и разведённый в холодной воде желатин и, всё время, помешивая, довести до кипения. Сироп охладить, положив в него протёртые ягоды, взбить сбивалкой до образования пенистой массы и охладить.

На 1 стакан ягод: 3\4 стакана сахара и 15 г желатина

Земляничный крем. Свежие или замороженные ягоды размять, протереть  через сито и перемешать с сахарной пудрой. В   кастрюлю  налить сливки, поставить на лёд или в большую миску с холодной водой, взбить сбивалкой до образования густой пены. В полу­ченную массу положить протёртые ягоды с сахаром, размешать и влить туда тонкой струйкой растворённый тёплый желатин, всё время помешивая. Затем крем бы­стро разлить в формы и подать на стол.
На 1 стакан сливок: 3/4 стакана сахарной пудры, |2 стакана ягод и 10 г желатина.

Это интересно: