БУТЕРБРОД — в буквальном переводе с немецкого хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии — ломтик хлеба не только с маслом (может быть и без масла), но и с каким- нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра и др.). Различают собственно бутерброды (открытые, обычные) и их разновидности: закрытые (сандвичи) и маленькие закусочные (канапе).
Для обычных бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1 — 1 \5 см; для закрытых и закусочных желательны ломтики хлеба шириной 5—6 см и толщиной 0,5 см. Кроме специально выпекаемого белого, т. наз. бутербродного, хлеба, наиболее удобный для бутербродов хлеб — батоны (белого или т. наз. «рижского» хлеба) и ржаные хлебцы («московский ржаной»). Хлеб для всех бутербродов, за исключением приготовляемых с жирными продуктами (жирная ветчина, шпиг, корейка и др.), намазывают маслом (по 5—10 г).
Рубрики: Б