БРЮКВА (бушма) — корнеплод двухлетнего овощного растения. В СССР наиболее распростра­нена в северных районах, где многие другие виды овощей не удаётся выращивать в открытом грун­те. Отличается хорошей лёжкостью, благодаря чему может сохраняться до лета. Различают брю­кву столовую и кормовую. В пищу используют столовые сорта — «красносельскую» и «шведскую» брюкву весом до 1 кг; оба сорта имеют жёл­тую мякоть. Брюква содержит до 30 мг% вита­мина С, который хорошо сохраняется при варке. В пищу употребляется как самостоятельное блю­до (в пареном, жареном и фаршированном виде); добавляется в различные овощные блюда — супы, рагу, винегрет и т. п.

Фаршированная брюква. Некрупную брюкву очис­тить, отварить до полуготовности, срезать верхнюю часть, осторожно вынуть сердцевину и нафаршировать рисом, мясом или грибами, добавив в фарш вынутую мя­коть, затем закрыть срезанной верхушкой и запечь.

Брюква в молочном соусе. Очищенную от кожуры брюкву нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Когда брюква будет готова, откинуть её на дуршлаг, пос­ле чего заправить молочным или сметанным соусом (см.), который предварительно нужно прокипятить. При пода­че к столу можно посыпать зеленью петрушки или ук­ропом.
На 500 г брюквы 200 г соуса.