ЛАНГЕТ — порционные ломтики жареной го­вяжьей вырезки, по форме несколько напоминаю­щие язычки («лангет» по-французски — язычок); обжариваются либо натуральными, либо паниро­ванными в сухарях. Мясная промышленность СССР в числе других полуфабрикатов (см. По­луфабрикаты кулинарные) выпускает полуфабри­кат лангета. В порцию этого полуфабриката вхо­дят 2 ломтика вырезки общим весом 125 г.

Лангет натуральный. В домашних условиях лангет также нарезают из вырезки. Вырезку обмыть, зачистить от плёнок и излишков жира, нарезать тонкими ломтика­ми (толщиной примерно по 15—20 мм) по 2 куска на порцию, слегка отбить. Отбитые ломтики мяса посолить и поперчить по вкусу, жарить с сильно разогретым мас­лом на сковороде с обеих сторон минут 5—6, чтобы мясо было сочное. Когда мясо будет готово, переложить его на блюдо, после чего на сковороду подлить несколько ложек бульона (или воды) и прокипятить. Образовавшимся со­ком полить мясо.

На гарнир: жареный картофель, заправленные мас­лом зелёный горошек или морковь, нарезанная долька­ми. Лангет можно подавать также с отдельно поджарен­ным репчатым луком, с яичницей-глазуньей (по яйцу на ломтик лангета), с поджаренными половинками све­жих помидоров.

На 500 г вырезки: 60 г масла,  соль,   перец по вкусу.
Лангет с соусом. Жарить так же, как натуральный; после готовности снять мясо со сковороды, а на сковоро­ду в остаток масла и сока положить 60 г томата-пюре и выпаривать до густоты томатной пасты (т. е. примерно вдвое гуще, чем томат-пюре), добавить 10 г пшеничной му­ки, развести стаканом бульона, прокипятить 4—5 минут, добавить, но вкусу соль, перец. Этим соусом полить лан­гет и гарнир. Лангет можно приготовить и с другими соусами.