Шлифованный рис — это зерно риса, обработанное на шлифовальных машинах; у него нет цветочной плёнки, плодовой и семенной оболочек и частично зародыша; допускаются лишь остатки семенной оболочки; поверхность шероховатая.
Гладкую блестящую поверхность имеет полированный р и с, вырабатываемый из сортов стекловидного риса на специальных полировальных машинах. Шлифованный и полированный рис имеет целое ядро.
Вырабатывается ещё дроблёная рисовая крупа — дроблёный рис.
Рисовая крупа должна быть белого цвета, иногда с розовым оттенком; единичные зёрна могут быть с оттенками других цветов (жёлтым, красноватым).
Ячменная крупа. Для приготовления крупы ячмень освобождают от цветочных плёнок, частично от плодовых и семенных оболочек и зародыша, дробят, а иногда шлифуют и полируют.
Ячменная крупа бывает 2 видов — перловая и ячневая.