Шницель

ШНИЦЕЛЬ — порционный кусок мяса, чаще всего свинины или телятины от спинной части или от мякоти задней ноги. Шницели готовят натуральными или панированными. Можно при­готовить шницель и из рубленого мяса; фарш для такого шницеля готовят так же, как для рубленых котлет, но без хлеба. Можно также приготовить шницель из отваренной белокочанной капусты.

Шницель из телятины. Мякоть задней ноги или спин­ной части нарезать поперёк волокон широкими кусками по 1 или по 2 куска на порцию, отбить их деревянным молот­ком, ножом перерубить сухожилия, посолить, посыпать перцем; смочить в яйце и запанировать в мелкотолчёных сухарях из пшеничного хлеба; жарить на сковороде с топлёным маслом до получения с обеих сторон румяной корочки.

Предварительно отваренный в кожуре и охлаждён­ный картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Поджаренный карто­фель выложить на середину блюда, сверху на карто­фель положить готовый шницель, политый растопленным маслом, украсить кружками лимона и зеленью.

Так же можно приготовить шпинель   из свинины.

На 500 г мяса (свинины или телятины): 1\2 стакана сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки топлёного масла, 2 ст. лож­ки сливочного масла, 1\2 лимона, зелень петрушки.

Шницель рубленый. Пропустить через мясорубку мя­со, предварительно зачистив его от сухожилии, посолить, поперчить, оформить в виде лепёшек толщиной примерно в У2 см, обвалять в сухарях, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить с обеих сторон.

Для 5—6 шницелей:  500 г мяса, У2 стакана сухарей,

2          ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки топлёного масла.

На гарнир — картофель жареный или пюре, зелё­ный горошек или другие овощи. Выложенный на тарел­ку шницель полить растопленным маслом.

Шницель из капусты. С кочана белокочанной капусты снять верхние загрязнённые листья, вырезать кочерыж­ку, залить капусту горячей водой, посолить, варить до мягкости; вынуть капусту, положить на сито и дать стечь воде. Разобрать кочан на отдельные листья, срезать утол­щённую часть стеблей или отбить их деревянным молот­ком, сложить каждый лист в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях, вы­ложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить. Отдельно подать сметану.
На 1 кг капусты: 1\2 стакана муки, 1\2 стакана моло­тых сухарей, 2 яйца, 3 ст. ложки масла.