Варенье из вишни

Варенье из вишни. Лучшие сорта: «шубинка», «влади­мирская», «подбельская», «любская». Можно варить с косточками или без косточек.
Плоды перебрать, промыть в холодной воде, вынуть косточки (см. Косточковыбивалка). Вишню высыпать и таз, пересыпать сахарным песком (1,5 кг на 1 кг плодов) и выдержать 2—3 часа. Варить сначала на слабом огне, потом при более сильном кипении, снимая 2—3 раза и уда­ляя образовавшуюся пенку. При варке варенья с косточ­ками плоды наколоть или выдержать в горячей воде (90°—95°) в течение 1 — 1,5 минут, чтобы в них быстрее про­ник сироп. Затем залить горячим сиропом (1,5 кг сахара и 0,8 л воды на 1 кг плодов), оставить на 3—4 часа и варить в 2 приёма до готовности.