ЗАЯЦ (мясо) широко используется для приготовления разнообразных вторых блюд (заяц жареный, тушёный, рагу из зайца, котлеты и др.) Мясо зайца осенне-зимнего отстрела более вкусное, так как в это время заяц жирнее. Неосвежёванного зайца рекомендуют зимой оставлять на 4—5 дней на холоде; мясо от такой выдержки становится вкуснее. Первичная обработка зайца. Читать дальше…
ЗЕЛЬЦ — колбасное изделие; приготовляется преимущественно из мяса свиных голов (для так наз. «русского» и говяжьего зельца используется говяжье мясо) с добавлением субпродуктов (см.), придающих фаршу плотную консистенцию, а также соли и специй. В некоторые виды зельцев добавляют кровь. Фаршем наполняют оболочку свиных пузырей, варят и охлаждают под прессом. Зельцы Читать дальше…
ЗЕМЛЯНИКА — одна из самых распространённых ягод, особенно на приусадебных участках. Наиболее благоприятными для произрастания земляники являются районы умеренного климата; в СССР выращивается почти повсеместно от крайнего севера до юга, но гл. обр. в центральных областях, на Северном Кавказе, Украине. Сорта земляники отличаются по размеру ягод и весу (от 3 Читать дальше…