БЕКОН — свиное мясо особой обработки. Раз­личают бекон солёный и копчёный. Солёный бекон представляет собой малосолёную свинину особой разделки, приготовленную из охлажденных туш молодых свиней специального откор­ма, имеющих шпиг плотной консистенции. Солё­ный бекон служит гл. обр. полуфабрикатом для выработки кореек, грудинок, окороков. Копчёный бекон относится к свинокопчённостям, его изготовляют из свиной грудинки, осво­бождённой от рёбер, а также из солёного бекона. Мышечная ткань бекона должна быть розово-красного цвета, шпиг— белого или с розоватым оттенком, без пожелтения. Копчёная свиная гру­динка отличается от копчёного бекона в основном тем, что у неё не отделены рёбра. Копчёные бе­кон и грудинка используют для приготовления супов (гороховый суп, борщи), для закусок и вторых блюд (солянки, тушёная капуста с беко­ном или с грудинкой и др.). Тонко нарезанный холодный бекон— хорошая закуска.

Копчёный отварной бекон (или копчёная грудинка). Бекон (или грудинку) промыть и положить на 4—5 часов в холодную воду, после чего воду слить. Налить свежей холодной воды, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец горошком и варить (но не переваривать) при слабом кипении (примерно 2—2,5 часа) до тех пор, пока бекон не станет мягким. Го­товый бекон (или грудинку) надо нарезать вместе с кожей поперёк тонкими ломтиками.
На гарнир: тушёная капуста (свежая или квашеная), картофельное пюре или пюре из бобовых. Отдельно можно подать томатный соус.

Это интересно: