ВАРЕНЕЦ — приготовляется из топлёного молока (молоко можно протопить не только в печке, но и в духовке). После длительного нагре­вания молоко приобретёт слегка коричневый цвет. Появившиеся пенки смешать с молоком (это повторять 5—6 раз), затем охладить до +30° и заквасить так же, как простоквашу (см.), до­бавив в топлёное молоко сметану (на 1 стакан молока1\2 ст. ложки) или закваску.