ЦИКОРИЙ — многолетнее травянистое растение, культивируемое как овощное салатное растение и как корневое — для приготовления цикорных напитков.
1)Из высушенного, поджаренного, измельчённого в порошок корня цикория корневого приготовляют гл, обр. суррогат кофе (на стакан к 6—7 г кофе добавляют примерно 1 г цикория) или суррогатные кофейные напитки, настою которых порошок цикория придаёт приятный вкус и более густую окраску. Характерный вкус и аромат цикория как напитка зависят от эфирного масла (цикореоль), получаемого при
поджаривании высушенного цикорного корня. Цинерария 2) Л и с т о в о й (салатный)
цикорий культивируют как салатный овощ. Листья используют для приготовления свежих
зелёных салатов (см.). Принадлежит к горьким салатным растениям; отличается приятным чуть горьковатым привкусом.