Гарнир — дополнение к мясным и рыбным кушаньям; делает их более сытными и питатель­ными. Гарнир обычно приготовляют из круп, ово­щей, маринадов, солений и др. Все входящие в основное блюдо продукты вместе с гарниром дол­жны составлять правильное вкусовое сочетание.

Наиболее широко применяется как гарнир кар­тофель (жареный, варёный и в виде пюре). К наиболее распространённым сочетаниям основно­го продукта и картофельного гарнира относятся: отварная рыба и отварной картофель, жареная рыба и жареный картофель; к жаркому подают жареный картофель, нарезанный соломкой, бру­сочками; к отварному языку, сосискам больше подходит картофельное пюре; картофельное пюре и отварной картофель подают и к блюдам из отварной домашней птицы (курицы, индейки).

К блюдам из домашней птицы, отварной рыбы, а также к рубленым котлетам гарниры готовят и из других овощей. Например, гарнир из ту­шёной белокочанной капусты подают к жаре­ному гусю, к блюдам из свинины; из цветной капусты — к блюдам из кур и цыплят; из зе­лёного горошка — к котлетам, отварной ветчине, языку и др.; гарнир из отварной или тушёной моркови, имеющий сладковатый вкус, можно рекомендовать к рубленым котлетам, к кури­ному мясу. Шампиньоны хорошо подать к дичи. Жареные помидоры — гарнир к шашлыкам. Ма­ринованную и тушёную свёклу используют пре­имущественно как гарнир к жаркому.

Из крупяных гарниров чаще всего применя­ют рассыпчатые каши (см.): рисовая — к кури­це, баранине; гречневая — к жареному и ту­шёному мясу, гораздо реже — к жареной рыбе (лещ, карп, сазан). К мясным блюдам можно приготовить гарниры из макарон, заправленных маслом, томатом, сыром. На гарнир к закускам обычно используются маринады и соления, мочёные овощи, маслины и т. п.
Гарнир может состоять из набора разных овощей, например жареный картофель, зеленый горошек и морковь к мясным блюдам и др.