Горький стручковый перец (красный) — плод овощного растения семейства паслёновых; в СССР культивируется гл. обр. на юге. Имеет тонкие и длинные стручки, которые отличаются сильным ароматом, жгучим вкусом (от наличия в этом пер­це особого химического вещества капсаицина). Наиболее распространённые сорта: «кайенский» (горький красный перец часто и называют кайен­ским), «астраханский», «маргеланский», «шипка» и др. Плоды красного перца сушат и целыми или размолотыми используют в заправочные супы, в тушёное мясо, для маринадов, в квашеные ово­щи. Молотый перец подают к столу как приправу, так же как чёрный перец. Стручки перца можно подвесить в сухом месте и таким образом сохра­нять (слегка подвяленными) всю зиму.