МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ вырабатывают из высушенного пшеничного теста (влажностью не свыше 13%), замешанного на воде, иногда с до­бавлением обогатителей — яиц, желтков, мелан­жа (см. Яйца). Для макаронных изделий выпус­кается специальная мука. Различают следую­щие типы и виды макаронных изделий: труб­чатые (макароны, рожки, перья), вермишель (обыкновенная, тонкая, паутинка, бан­тики и Др.), лапшу (см.), фигурные  (ушки, ракушки, крупка, звёздочки, колечки и др.). В зависимости от сорта муки и применяемых обо­гатителей макаронные изделия делятся на сорта: экстра яичный — из муки крупчатки с добавле­нием яиц, желтков или меланжа; экстра — из муки крупчатки; высший яичный сорт — из муки высшего сорта с добавлением яиц, желтков или меланжа; высший — из муки высшего сорта без обогатителей; первый — из муки первого сорта без обогатителей.

Основные достоинства макаронных изделий: длительность хранения без потери питательных и вкусовых качеств; высокая питательность и хоро­ший вкус; быстрота приготовления  блюд.

Макаронные изделия отваривают до мягкости, перио­дически помешивая в кипящей подсоленной воде (600 г воды, 5 г соли на 100 г сухих макаронных изделий), за­тем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь; крупные макароны варят примерно 25—35 минут, лапшу — 15— 20 минут, вермишель — 12—15, а самую тонкую верми­шель— 5—10 минут. Отвар, в котором варились макарон­ные изделия, можно использовать для приготовления су­пов и соусов.

Макароны варят, не сливая воды; в этом случае на 100 г макарон берут 200 г воды, макароны кладут в ки­пящую подсоленную воду и варят, помешивая до тех пор, пока они не впитают всю воду; затем накрывают крышкой и доваривают на слабом огне. После этого в готовые ма­кароны кладут масло, размешивают и подают на стол.

Отварные макаронные изделия готовят с маслом, с тёртым сыром и маслом, с помидорами, с овощами, с мяс­ными продуктами; их запекают также с сыром, с яйца­ми, с томатом.
Почти все блюда, приготовляемые из макарон, можно готовить и из лапши, вермишели и рожков.