МОЛОКОСТОРОЖ предохраняет кипящее мо­локо от «выбегания». Молокосторожи бывают из нержавеющей стали, алюминиевые, фарфоровые. Металлический молокосторож представляет со­бой кружок с концентрическими или спираль­ными бороздками на поверхности, с ровным отбортованным краем и приподнятым носиком для выхода нагретых воздуха и пара. Диаметр молокосторож а 6—8 см. Молокосторож кладут на дно кастрюли примерно в центре, затем наливают молоко и ста­вят его кипятить. Вынутый из кастрю­ли молокосторож нужно вымыть и насухо протереть. Для кипячения мо­лока применяется и специальная ка­стрюля — молоковар (см.).