Морковь

МОРКОВЬ — корнеплод двулетнего овощ­ного растения; выращивается повсеместно. Разли­чают кормовые и столовые сорта. Столовые сорта имеют более мелкие (средний вес от 80 до 400 г), нежные и сахаристые корни. Но форме корня различаютсортажаротели («парижская каротель»), полудлинные («нантская», «шантанэ», «герапда» и др.) и длинные («валерия», «воробьевская»). Лучшим из столовых сортов считается «нантская» морковь, имеющая ярко-оранжевую окраску корпя, нежную мякоть, небольшую сердцевину и сахаристый вкус. При выборе моркови учиты­вается её цвет: сорта с ярко-красным или оран­жевым корнем вкуснее, чем беломясые и жёлтые.

Морковь лучше всего хранить при температуре
около 0Э,       В домашних условиях морковь

хорошо хранить в подвалах или погребах, пере­сыпав песком.

Свежая морковь — ценный продукт питания. По содержанию каротина, который в организме человека легко переходит в витамин А, она пре­восходит другие овощи; особенно полезна для детского питания. Морковь содержит до 10% сахара, около о мг% каротина, 0,9% белков, 0,8% пектиновых веществ, 0,8% минеральных солей (калия, натрия, фосфора) и другие важные для организма вещества.

Морковь употребляется в свежем, сушёном и переработанном виде, находит самое широкое применение для приготовления первых и вторых блюд, соусов, винегретов и т. д. Морковный сок, пюре и другие изделия имеют также диетические и лечебные свойства (см. Лечебное питание). Су­шёная морковь идёт на приготовление разных овощных смесей для супов, борщей, щей и т. п.

В домашней кулинарии из моркови можно приготовить много вкусных и полезных блюд.

В качестве приправы к блюдам морковь упо­требляется в целом виде, крупно и мелко нарезанная, в тёртом виде — подпечённая или прожаренная в масле.

Морловь употребляют также для приготовления отварной рыбы, тушёного мяса, при изготовлении соусов, бульонов. Подпечённая до образования ко­рочки и положенная в горячий бульон морковь улучшает его цвет и аромат. Морковь использу­ют также для украшения различных блюд.

Обжаренную (пассерованную) в масле морковь кладут в супы или соусы за 15—20 минут до их готовности для улучшения их вкуса, внешнего вида и обогащения витаминами. Добавление к моркови масла способствует растворению и луч­шему усвоению содержащегося в пей каротина.

Сушёную морковь перед использованием за­мачивают на 30 минут в холодной воде.

Морковное пюре. Очищенную и вымытую морковь сва­рить до мягкости (лучше на пару), протереть через сито, добавить густой молочный соус, соль и сахар (по вкус?), нагреть до кипения, всё хорошо размешать.

Пюре подаётся к столу в горячем виде со сметаной или сливочным маслом. Очень хорошо положить на тарелке вокруг пюре гренки из пшеничного хлеба (ломтики хлеба,
пропитанные молоком, яйцом и сахаром и поджаренные в масле).