ШИНКОВКА— приспособление для нарезания овощей и фруктов ломтиками. Обычная шинков­ка представляет собой деревянную доску с ук­реплёнными на ней стальными пластинчатыми но­жами. Между ножами и доской имеются зазоры, от величины которых зависит толщина ломтика.

По конструкции шинковки делятся на ручные, ручные механические и с электрическим приво­дом. К ручным относятся шинковки деревянные с постоянными и регулируемыми по высоте но­жами.

Деревянная шинковка из до­щечки и стального ножа. При рабо­те поддерживается одной рукой в наклонном по­ложении .

Настольная шинковка с двумя фигурными боковыми стенками и упором, предохраняющим шин­ковку от скольжения во время работы .

Комбинированная шинковка. Состоит из трёх дощечек, скреплённых рейками, центральная дощечка неподвижна и имеет на од­ной стороне пластинчатый нож для нарезки ово­щей ломтиками , а на другой — нож с ребристой поверхностью для фигурной резки . В обоих случаях толщина срезаемого слоя регулируется поворотом крайней дощечки на нужную величину и закреплением её гайкой-ба­рашком. На удлинённой подвижной дощечке при­креплены 2 проволочки, служащие направляю­щими при шинковании фигурным ножом. По этим проволочкам скользит обрабатываемый продукт.

Прямоугольные шинковки, пред­назначенные для шинкования капусты, имеют большие размеры, чем обычные шинковки ; устанавливаются непосредственно над бочкой. Отдельные шинковки  снабжены перемещающимся бункером в  форме куба с крышкой-прижимом. Шинковка работает так: кочан капусты закладывают в бункер, накры­вают крышкой, затем он подаётся вперёд на ножи.

Шинковка отличается большой производитель­ностью и безопасна в работе. Чтобы крышка-прижим не провалилась, когда кочан кончится, в бункере предусмотрен упор. При работе с без­бункерными шинковками нужно соблюдать ос­торожность. Ножи после пользования долж­ны быть всегда насухо протёрты или просу­шены.
Выпускаются также ручные механические шин­ковки (см. Тёрка-шинковка) и электрические шинковки.