Устрицы – морские моллюски, заключён­ные в плотные двухстворчатые раковины; по­лезный и вкусный пищевой продукт, содер­жат йод. В СССР устриц добывают в Чёрном мо­ре и в морях Дальнего Востока.

Чаще всего устриц потребляют живыми, реже – для приготовления блюд: их жарят, запевают, подают в ка­честве гарнира к рыбным блюдам. При покупке устриц следует проверить, плотно ли закрыты раковины; само­произвольно открывшаяся устрица в пищу непригодна. Открывать устрицу следует стальным (негибким) не­большим ножом; для этого надо вдвинуть лезвие между створками у замка , провести остриём ножа по внутренней поверхности верхней (плоской) створки, отрезая закрывающий створки мускул. Верхнюю створку отбросить, оставив тело устрицы на нижней, глубокой створке; проверить, не попали ли на устрицу осколки раковины, осторожно удалить их ножом; промывать вскрытые устрицы не следует, так как при этом вы­моется заключённая в раковине вкусная жидкость. Для проверки, жива ли устрица, надо коснуться вилкой полосы тёмных ворсинок на краю мантии, если мантия начнёт слегка сокращаться—устрица жива, если останется неподвижной -устрица неживая, значит есть её нельзя. Устриц подают открытыми.
Край раковины при еде надрезать у поверх­ности нижней створки мускул, прикрепляющий тело к раковине, сбрызнуть устрицу лимонным соком, полить острым томатным соусом или другой приправой. Запивать белым виноградным вином.