ЖЕЛАТИН (желатина) — белковое ве­щество, получаемое путём вываривания костей, обрезков кожи, хрящей и т. п. Желатин хорошо растворяется в тёплой воде и, охлаждаясь, за­стывает в студнеобразную массу. Употребляется при изготовлении студней, заливных, желе.