ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ — молодые ,зелёные , сладкие зёрна, получаемые из недозрелых бобов (стручков) овощного гороха. В СССР можно выращивать повсеместно. По срокам созревания различают ранний, средний и поздний зелёный горошек; на юге его начинают убирать в конце мая и начале июня; в центральный областях — в конце июня и в июле, ином в августе. Сорта горошка делятся на мозговые и гладкозёрные. У мозговых сортов (наиболее распространены: «ранний мозговой», «ранний консервный», «победитель», «изумрудный и др.) семена с неровной морщинистой поверхностью; они более ценны для еды и консервирования, так как содержат больше сахара и витаминов, нежнее, менее крахмалисты и дольше не перезревают; на банках консервированного горошка обычно есть надпись — «из мозговых сортов». Гладкозёрные сорта имеют округлые семена с гладкой поверхностью, быстро перезревают. К ним относятся: «ранний зеленый», «ранний майский», «Аляска» и др.
Горошек — скоропортящийся продукт, после сбора быстро перезревает, становится грубый крахмалистым, несладким. Вылущенный горошек в обычных условиях сохраняется не более 2—4 часов, в стручках— 10—12 часов. При пониженной температуре от +1° до -2° и высокой влажности воздуха стручки в рассыпанном виде могут храниться до 10—15 дней. Убирать горошек следует, когда зёрна имеют нежную не крахмалистую консистенцию, высокую сахаристость и витаминозность. Зелёный горошек, убирают в недозрелом виде, содержит 5—8% сахара, крахмала, 4—7% белковых веществ, 1,2—1,4 минеральных солей, от 20 мг % до 40 мг% витамина С.
Горошек находит разнообразное применение в кулинарии — для приготовления винегретов, салатов, супов, соусов, специальных диетических и детских блюд (пюре и т. д.). Консервная промышленность выпускает натуральные консервированный горошек, горошек зелёный свежезамороженный, горошек суповой; и разные диетические и детские консервы.