ГРАНАТ — плод многолетнего дерева или кус­тарника; в СССР выращивается в Закавказье, в южных районах Средней Азии, Крыма и Даге­стана, где встречается также в диком виде.

Убирают плоды со второй половины сентября ,в октябре и ноябре, причём собирать следует только зре­лые гранаты; хранить их можно от 4 до 5 ме­сяцев (сладкие сорта) и до 8—9 месяцев (кис­лые сорта), лучше всего при температуре около +1,+2°.

Вес плода в среднем 200—300 г (иногда дости­гает 500— 700 г). Плоды имеют шаровидную фор­му, снаружи покрыты плотной, пергаментовидной  кожурой, от желтоватой с румянцем до кроваво-красной окраски. Кожура гранатов богата дубильными и красящими веществами.

Внутри гранат разделён на отдельные гнёзда пленчатыми перегородками, наполненными много­численными твёрдыми семенами (зёрнами), каж­дое из которых заключено в нежную и сочную съедобную мякоть розоватого или тёмно-пурпуро­вого цвета.

Используются в пищу гл. обр. в свежем виде; применяются также в домашней кулинарии и в пищевой промышленности для приготовления натуральных пастеризованных соков, безалко­гольных напитков, плодово-ягодных вин.

Сок граната — ценный пищевой и диетический продукт; он содержит8—19% сахара, 0,2—4% органических (в основном лимонной) кислот, М0л*г% витамина С и другие ценные для орга­низма вещества. Сок находит применение в меди­цине при желудочных расстройствах.

Сок, прокипячённый с равным количеством са­хара, даёт сироп (гренадин), используемый в до­машней кулинарии для приготовления киселя, мусса, мороженого, а также в кондитерском про­изводстве и при изготовлении безалкогольных напитков.
Уваренный (сгущённый) сок граната исполь­зуется как приправа к различным блюдам, пре­имущественно кавказской кухни. Гранат придаёт готовому блюду кисловато-терпкий привкус.