Лещ

ЛЕЩ — пресноводная рыба семейства карповых.   Добывается в реках,  озёрах  и опреснённых  частях морей  Европейской   части   СССР, в   бассейне Аральского  моря,   в   р.   Урал  и в зауральских озёрах; особенно большие уловы леща в Каспийском, Азовском   и  Аральском морях. Наибольшая длина леща —  лещи,   особенно азовские и аральские, жирнее и неж­нее мелких; недостаток ле­ща — обилие маленьких ко­лючих костей, наиболее за­метных  в мелких  лещах. В продажу поступает живым, а также в охлаждённом, мороженом, со­лёном, копчёном и вяленом виде.   Чаще  всего леща жарят, реже — запекают с кашей.

Лещ жареный. Снять чешую, рыбу выпотрошить, вы­мыть; крупную—разделать на филе, среднюю—разрезать поперёк, мелкую—жарить целиком; посыпать солью, пер­цем, запанировать в муке и обжарить в топлёном или подсолнечном масле. Подавать с жареным картофелем, картофельным пюре, огурцами, помидорами. Леща, об­жаренного в растительном масле, можно подавать холодным с винегретом, маринованной капустой или с то­матным соусом.

Лещ с кашей. Разделать крупного жирного леща, уда­лив внутренности через жабры (не разрезая брюшка), вымыть, посолить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить обжаренный в масле лук, нарубленные крутые яйца. Нафаршировать этой кашей брюшную полость ле­ща, положить рыбу на смазанный маслом противень, за­лить сметаной и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соусом. Подавать, посыпав зеленью.
Леща можно запечь в сметане, не фаршируя его кашей.

Это интересно: