МАСЛИНЫ, или оливки,— плоды оливко­вого дерева; их называют маслинами потому, что они содержат много масла (до 55% в мякоти и до 13% в косточке).
В СССР промышленная культура маслин разви­вается в Азербайджане, а в последние годы и в Туркмении. Лучшие сорта маслин — крупные, продолговатые, похожие на маленькую сливу, плоды, весом до 15 г с тёмно-красноватым отливом. Не совсем зрелые зеленоватые маслины чаще всего маринуют (и маринованными консервируют), а вполне зрелые тёмные маслины (почти чёрные)солят. Едят их только солёными или маринован­ными. Хранят в стеклянной посуде. Используют и те и другие как закуску, в качестве гарнира и как приправу к рыбным и мясным блюдам (к со­лянкам, салатам и др.). В кушанья кладут в кон­це варки, так как при длительной варке они те­ряют вкус. Для использования чёрных солёных маслин как закуски их часто предварительно не­много вымачивают для уменьшения солёности.