Горчица

ГОРЧИЦА — размолотые семена однолетнего растения. Различают растения горчицы: чёрной, белой (жёлтой) и русской (сизой), или сарептской. В СССР наиболее распространена сарептская горчица, культивируемая гл. обр. в Повол­жье, в Ставропольском крае и Казахской ССР.
Из семян горчицы добывают пищевое горчич­ное масло, эфирные масла и горчичную муку. Горчица поступает в продажу в виде отпрессован­ного порошка, хранить её следует в сухом месте. Горчица используется в медицине (см. Горчичник), в кулинарии, а также для стирки. Горчица в кулинарии — приправа к различ­ным блюдам; придаёт им острый вкус и вызывает повышенное выделение желудочного сока, улуч­шая пищеварение. Применяется также для при­готовления различных соусов. В блюдо и соус Горчицу кладут после их приготовления, так как в процессе варки горчица теряет остроту. Можно купить готовую столовую горчицу или пригото­вить её дома.