Заливные. Закусочные холодные блюда, каждое из которых состоит из куска мяса, рыбы или птицы, заключённого в прозрачный слой желе. Из заливных блюд в продаже чаще всего бывают: язык, мозги, поросёнок или ветчина, отварная рыба (осетрина, белуга, севрюга, судак, морской окунь и др.). Заливные продаются на вес или в виде порционных изделий, иногда изготовленных в специальных формах. Их подают к столу с хреном, с соусом из хрена со сметаной, с хреном и тёртой свёклой, с горчицей, с соусом майонез.
Рубрики: З