Кедровые орехи — плоды сибирского кедра, или, точнее, кедровой сосны, произрастающей гл. обр. в сибирских лесах (кедровники), менее распространены в северных областях Европейской части СССР.
Кедровые семена (орехи) заключены в шитики, каждая из которых содержит до 100 семян. Кедр плодоносит через 3—4 года. Собирают орехи обычно в сентябре — октябре, до морозов, так как убранные после морозов орехи плохо хранятся, плесневеют и приобретают горьковатый вкус.
В продажу поступают 2 вида кедровых орехов: таёжный —мелкий (6—9 мм), в красноватой или темно-коричневой скорлупе, и более крупный, т. наз. кондовый, размером 7—13 мм, отличающийся от таёжного угловатой формой, светло-бурой окраской и более крепкой скорлупой; на долю ядра приходится около 45% веса ореха.
Из кедровых орехов добывают кедровое масло, которое применяют преимущественно для приготовления кондитерских изделий. Жмыхи, получаемые при отжиме масла, используются при изготовлении тортов, пирожных, халвы и др.
Свежие и особенно подсушенные кедровые орехи употребляются в свежем виде как лакомство.