КАБАЧКИ   (греческая     мозговая тыква) – плод однолетнего травянистого ра­стения; выращиваются   почти повсеместно, со­зревают рано; убирают их по мере созревания,  начиная с июня по сентябрь. В пищу пригодны

только молодые, 5—10-дневные завязи, когда плоды имеют нежную, плотную, без пустот мя­коть и недоразвитые семена.

Вес плодов от 300 до 1000 г. Форма плодов продолговато-овальная или цилиндрическая, иног­да немного изогнутая; плоды гладкие или слегка ребристые; окраска — от почти белой до тёмно-зелёной.

Кабачки содержат 0,6% белков, 3,7% углево­дов (в том числе сахара 2,9%), 0,6% клетчатки, 0,4% минеральных веществ; 15% витамина С.

Хранить их можно в холодильнике до 20 дней, при обычной температуре 2—3 дня.

Кабачки широко используются для производ­ства консервов, а также в домашней кулинарии: жареными и фаршированными (овощами, рисом, грибами, мясом).

Кабачки жареные. Некрупные молодые кабачки очи­стить, нарезать кружками толщиной 2—3 см, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Поджаренные кабачки можно залить сметаной и поставить на 5—7 ми­нут в духовой шкаф или на плиту; можно сметану по­дать к столу отдельно.

Кабачки, фаршированные овощами. Некрупные ка­бачки вымыть, очистить от кожицы, срезать концы, на­резать поперёк на куски длиной 4—5 см, удалить столо­вой ложкой часть мякоти с семенами. Затем отварить их до полуготовности в подсоленной воде (8—10 минут). Отваренные кабачки откинуть на сито или дуршлаг, охладить и начинить овощным фаршем. Нафарширован­ные кабачки сложить в кастрюлю, сотейник или глубо­кую сковороду, подлить бульон или сметанный соус, накрыть крышкой и тушить 20—30 минут до готовности, периодически подливая соус.

Для приготовления фарша очищенные и промытые морковь, репчатый лук нарезать соломкой или куби­ками и поджарить на небольшом огне до готовности. Добавить в обжаренные лук и морковь варёный рис, соль, молотый перец, нарезанные дольками помидоры, зелень петрушки или укропа, все это перемешать. В фарш вместо помидоров можно добавить 2 яйца.

При подаче на стол кабачки полить сметанным соу­сом и посыпать мелко нарезанным укропом.

На 1 кг кабачков: 4 ст. ложки риса, 200 г моркови, 125 г репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 г помидоров, 375 г сметанного соуса (см.).

Кабачки, фаршированные мясом. Кабачки для фар­ширования мясом подготовляют так же, как и для фар­ширования овощами. Нафаршированные кабачки по­ливают томатным или сметанным соусом и запекают в духовом шкафу (в течение 30—40 минут).

При подаче на стол кабачки поливают соусом и по­сыпают зеленью укропа, петрушки и др.

Для приготовления фарша мясо 2 раза пропустить через мясорубку, добавить в него (в остывшем виде) отваренный рис или рассыпчатую перловую кашу, на­резанный и поджаренный лук, немного воды, соль, мо­лотый перец и всё размешать.
На 1 кг кабачков: 200 г мяса (мякоти), 1\2 стакана риса или перловой крупы, 1 головку лука, 1 ст. ложку масла, 400 г томатного или сметанного соуса; соль, пе­рец по вкусу.