ЭПОНЖ — мягкая ткань с губчатой поверхностью, образуемой нитями т. наз. фасонной крутки, на поверхности которых имеются разнообразные утолщения, петельки, узелки и т. п. Вырабатывают хлопчатобумажный эпонж (из хлопчатобумажной пряжи), полушёлковый (из смеси нитей хлопчатобумажной пряжи и вискозного шёлка) и шёлковый (из нитей вискозного шёлка), Ширина хлопчатобумажного и полушёлкового эпонжа Читать дальше…
ЭСКАЛОП— поджаренный кусочек свинины, телятины, баранины; обычно эскалопы нарезают из свиной, бараньей, телячьей корейки (её поясничной части) толщиной в 1,5—2 см, двумя ломтиками на порцию (общий вес 125 г). Можно приготовить также эскалоп из зайца и из кролика (отрезают от мякоти задней ножки или от почечной части). Эскалоп жареный. Слегка Читать дальше…
ЭСТРАГОН (тархун) — многолетнее травянистое растение. Придаёт кушаньям приятный остропряный вкус. Листья и молодые побеги эстрагона в свежем и сушёном виде используются в маринадах, салатах, соусах, для настойки ароматического уксуса, при засолке огурцов и как приправа к различным блюдам. Мелко нарезанный эстрагон вместе с зеленью петрушки и сельдерея можно добавлять Читать дальше…