ЭСТРАГОН (тархун) — многолетнее тра­вянистое растение. Придаёт кушаньям приятный остропряный вкус. Листья и молодые побеги эстрагона в свежем и сушёном виде используются в маринадах, салатах, соусах, для настойки аро­матического уксуса, при засолке огурцов и как приправа к различным блюдам. Мелко нарезанный эстрагон вместе с зеленью петрушки и сельдерея можно добавлять во все заправочные супы перед их подачей к столу. Свежий эстрагон подают и от­дельно так же, как зелёный салат или зелёный лук. Употреблять следует в небольшом количестве: 2— 3 г сушёного или 25—30 г свежего на одно блюдо.