Советская энциклопедия

ВИТАМИНЫ— необходимая составная часть пищи человека, имеющая большое значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельно­сти организма. Поступающие с пищей витамины входят в состав клеток организма и участвуют в ряде протекающих в нём химических процессов. Они необходимы для роста и развития организма, способствуют усвоению пищевых веществ, повы­шают работоспособность организма, его устой­чивость Читать дальше…

ВКУС — ощущение, возникающее, когда в полость рта поступают различные пищевые и не­пищевые (например, некоторые химические и лекарственные) вещества. Вкусовые ощущения могут вызывать только те вещества, которые на­ходятся в растворённом состоянии. Естественным растворителем для сухих пищевых веществ яв­ляется слюна. Если в полость рта ввести сухое ве­щество, например сухой сахар, то Читать дальше…

ВОДА составляет значительную часть живых организмов (в организме человека 65%, в расте­ниях—до 95%).Обмен веществ в организмах, про­цессы пищеварения и усвоения пищи невозможны без воды (см. Питание).