ВЯЗИГА — сушёная спинная струна (хорда) осетровых рыб; используется как начинка для пирогов, пирожков, кулебяк и расстегаев. Вязига вырезается и вытаскивается из рыбы целиком, в виде длинной трубки, наполненной хрящевой массой, моется, разрезается по длине, освобождается от хрящевой массы и затем высушивается. Лучшая вязига — белого или слегка кремового цвета, Читать дальше…
Вялая кожа. С возрастом состояние кожи меняется, нарушается эластичность, кожа теряет способность удерживать воду — она сморщивается, становится вялой, дряблой, приобретает желтовато-восковой оттенок. Однако вялость кожи не всегда является результатом старости; отсутствие ухода за кожей, переутомление, истощение нервной системы, резкое похудание, понижение общего тонуса, авитаминоз, климактерическое состояние могут вызвать преждевременную Читать дальше…
Вяленая рыба должна иметь сухую поверхность и твёрдое мясо, для жирных сортов, достаточно плотное мясо. Налёт кристаллов соли на голове показывает, что рыба либо пересолена, либо пересушена. Хороший показатель высокого качества вяленой рыбы (достаточно жирной и малосольной) — янтарное просвечивание спинки на свет. Хранить вяленую рыбу следует в сухом прохладном Читать дальше…