ВЯЗИГА – сушёная спинная струна (хорда) осетровых рыб; используется как начинка для пирогов, пирожков, кулебяк и расстегаев. Вязига вырезается и вытаскивается из рыбы целиком, в виде длин­ной трубки, наполнен­ной хрящевой массой, моется, разрезается по длине, освобождается от хрящевой массы и затем высушивается. Лучшая вязига — бе­лого или слегка кре­мового цвета, без пятен и запаха рыбьего жира. Для приготовления на­чинки сухую визигу нужно 2—3 часа выма­чивать в холодной во­де, затем воду слить; набухшую вязигу за­лить подсоленной водой и варить до готовности, примерно 2 часа. Сваренную вязигу откинуть на решето, дать ей остыть до комнатной температуры, а затем пропустить через мясорубку. Остывшая варёная вязига не должна быть клейкой, для этого её не следует переваривать.

После отмочки и варки вязига увеличивается в объёме в 2—3 раза, а в весе — в 3—4

В начинку из вязиги можно добавлять рыбу с рисом или яйцо с рисом.

Начинка из вязиги с рыбой и рисом. Отваренное рыб­ное филе (700 г) и отваренную вязигу (сухой вязиги’ 100 г) пропустить через мясорубку; рис (1\4 стакана) перебрать, отварить; всё вместе тщательно перемешан добавив соль и перец по вкусу.
Начинка из вязиги с рисом и яйцами. Отварить рис ( 1\2 стакана) и вязигу (сухой вязиги 100 г); 4 яйца сварить вкрутую и мелко нарубить; всё хорошо перемешаться с ложкой топленого или с 3 ст. ложками сливочного масла. Соль и   перец добавить по вкусу.