Арахис (земляной, или китайский, орех) — плод однолетнего травянистого расте­нии семейства бобовых; в СССР разводится на Украине, на Кавказе, в Средней Азии, Грузии, Армении. Особенно много арахиса сеют в Китае (отсюда и название «китайский орех»).

Арахис собирают поздней осенью, выдёргивая куст из земли вместе с бобами (бобы развиваются в земле), затем бобы (стручки) подсушивают и хранят в сухом поме­щении.

Плоды арахиса представляют собой удлинённо-ци­линдрической формы бобы длиной от 2 до 6 см, в диамет­ре 1 – 2 см; снаружи бобы покрыты оболочкой (кожурой), внутри которой заключено 1 -2 крупных двусемядольных ядра (семени). Кожура составляет около 25% и яд­ро—75% к весу ореха.

Поджаренный арахис употребляют в качестве лакомства, а также в домашней кулинарии и в кондитерском производстве для изготовления тортов, пирожных, халвы, конфет, различных сладостей; его подают к шампанскому.

Большая часть арахиса перерабатывается на арахисное масло, используемое для пищевых и технических целей; жмых, получаемый как по­бочный продукт при выжимке масла, идёт в кон­дитерском производстве на изготовление шоко­лада (в смеси с какао), халвы и других изделий.

Муку из орехов арахиса применяют для при­готовления лечебных кексов, бисквитов и других изделий для диабетиков.