БЛИНЧИКИ готовят из жидкого пресного теста. Яйца, соль и сахар взбивать сбивалкой 1—2 минуты, до­бавить молоко, размешать и всыпать, помешивая, просеян­ную муку. Быстрыми движениями сбивалки замесить од­нородное жидкое тесто и процедить его через частое сито. Готовое тесто налить разливательной ложкой тонким слоем на раскалённые, смазанные жиром сковороды и об­жарить с двух сторон так, чтобы блинчики только зару­мянились.

Блинчики можно приготовить с любой начинкой: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т. п. пли подать их без начинки, но с маслом, сахаром, мёдом и т. п.
На 250 г пшеничной муки: 2,5 стакана молока, 3 яй­ца, 2 ст. ложки сливочного масла и 2 ст. ложки топлё­ного масла, 0,5 чайной ложки соли.