БРУСНИКА — ягода вечнозелёного полусорнякового растения. В СССР растёт в хвоиных смешанных лесах, в тундре, на высохших торфяниках в северных и центральных областях Европейской части. Созревает в августе и октябре. Зрелые, красные ягоды содержат 9% сахара, 2% кислот, 3 мг% витаминаС небольшое количество каротина (провитамина Наличие в бруснике бензойной кислоты способствует хорошему сохранению заготовления впрок брусники.

Используется преимущественно для мочения и варки варенья.   Брусника должна   быть спелой (недозрелая брусника горчит), чистой, без  плодоножек. Для мочения перебранную и промытую холод­ной водой бруснику следует насыпать в подготовленную Посуду (стеклянную, эмалированную, хорошо прошпаренную бочку или кадку), встряхнуть и залить кипя­чёной остуженной водой или сиропом (на 1 л воды 2 ст. ложки сахара, 1\2 чайной ложки соли, всё это довести до кипения и охладить). Жидкость должна только покрывать ягоды. Для улучшения вкуса в бруснику хорошо по­ложить яблоки (антоновку). Иногда прибавляют души­стый перец, корицу. Мочёную бруснику можно хранить в подвале или другом прохладном месте: она не закисает и не плесневеет. Мочёная брусника — вкусный и красивый гарнир к мясным и рыбным блюдам, её можно также добавлять в винегрет и салат. За несколько часов до упо­требления в мочёную бруснику надо положить сахар по вкусу.
Варенье из брусники (на 1 кг ягод 1\2 стакана воды и 500 г сахара) подают к чаю, а также к мясным блюдам (преимущественно к дичи) и употребляют для начинки пирогов.