Блины

БЛИНЫ — мучное блюдо; для приготовления блинов рекомендуется брать крупчатку, гречне­вую, а также специальную блинную муку (см. Мука).

Блины можно приготовить 2 способами: опарным и безопарным.

Опарный способ. Приготовить опару: в тёплую воду или молоко, подогретое примерно до 30°, положить дрож­жи, предварительно размешанные в небольшом количест­ве воды. Всыпать часть муки (примерно 0,5 от общего ко­личества) и всё хорошо перемешать. Для брожения опару поставить в тёплое место (температура 25°—30°) на 2—3 часа (время брожения зависит от температуры помещения, количества и качества дрожжей и качества муки).Когда опара будет готова, влить в нес тёплую воду или молоко, растопленное масло, добавить яйца, соль, сахар и всё тщательно перемешать; затем всыпать оставшуюся муку и вновь перемешать до образования однородного теста. После этого тесту дать подняться и вновь его перемешать; когда тесто подойдёт вторично, начинают выпечку бли­нов.

Безопарный способ. Развести в тёплой воде или моло­ке дрожжи, растворить соль, сахар, добавить яйца, всы­пать муку и тщательно размешать до образования одно­родной’ массы. После этого влить в тесто растопленное масло, вновь размешать и поместить тесто в тёплое место. Когда тесто поднимется, его перемешать ещё раз и вновь дать подняться.

Блины, приготовленные безопарным способом, не­сколько грубее, чем блины, приготовленные на опаре.

Выпечка блинов производится на сковороде с толстым дном (желательно пользоваться одновременно несколь­кими сковородами). Сковороду хорошо нагреть, смазать маргарином (иначе блин пригорит) и немедленно ложкой или половником вылить на неё тесто. Когда одна сторона поджариваются, ножом или лопаточкой перевернуть блин на другую сторону.

Готовые блины складывать в подогретую миску или на блюдо стопками, накрывая салфеткой.

Печь блины нужно непосредственно перед едой и по­давать к столу горячими.

К блинам отдельно подать растопленное масло, сме­тану, сельдь, кильки, икру, сёмгу, лососину.
При обоих способах на 1 кг пшеничной муки: 3 ст. ложки топлёного или сливочного масла, 2 ст. ложки са­хара, 2 яйца, 40 г дрожжей, 1 ,5 чайные ложки соли, 4—5 стаканов воды или молока.